戎醉易 生鸡爪家常做法
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
剥生鸡爪技巧
答：脱骨六步法：
第一步：选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。
第三步：掌握焖煮
首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
第五步：巧妙脱骨
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
生鸡爪放有臭味可以吃吗
这种情况已经被细菌损坏，不要吃为好，不然对于健康不利，吃坏肚子是有可能发生的
怎样辨别生鸡爪的好坏
1、从颜色辨别。
可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，没有各种颜色的斑点，如果生鸡爪颜色发红，或者颜色过分苍白，那就是不新鲜、不好的鸡爪了。
2、从气味辨认。
生鸡爪的好坏可以从气味上辨认，把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果没有任何异味，才是正常状态，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就是生鸡爪坏了。
3、从保存方法辨认。
生鸡爪需要经过正确的保存方法，才能保证其新鲜，生鸡爪应该保存在零度左右的低温下，但是也不要温度太低，以免冻坏生鸡爪，导致鸡爪烹饪后口感不好。
4、从触感辨认。
想辨认生鸡爪好不好，可以触摸一下生鸡爪，好的生鸡爪很有弹性，不会轻易破损，而坏的生鸡爪没有弹性，表皮容易烂。
5、从包装上辨认。
好的生鸡爪一般不会只是散装在室外销售，正规厂家都会把生鸡爪用塑料膜把封装好，让生鸡爪处于真空状态，这样保持的时间会长很多。
6、购买渠道。
用以上方式可以全面辨认生鸡爪的好坏，还要注意从正规渠道购买生鸡爪，才能保证购买到好的生鸡爪。那些无证的小摊，或者无证经营的小店子，不管价格多么便宜，都不要购买里面的生鸡爪。
刚买的生鸡爪不洗就煮会怎么样
首先，做鸡爪的商家都是不洗的。
其次 鸡爪存放时间长，容易变质
然后，会添加很多添加剂遮盖味道。
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