白菜饺子馅的做法
白菜饺子馅的制作方法如下:
1. 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、色拉油,搅拌均匀。
2. 白菜焯水,沥干水分后切碎,再挤干水分。
3. 葱姜切碎,与白菜一起拌入猪肉馅。
4. 按照一个方向搅拌,然后分次加少许水搅拌,使之上劲。
5. 取一个饺子皮,放少许馅料。
6. 饺子皮边缘处蘸少许水,捏紧。
7. 锅内倒水,水开后下入饺子。
8. 滚开后加入凉水,称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚,共点三次凉水。
9. 最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
做大白菜饺子馅
【食材】:猪肉500克,大白菜1小颗,盐适量,生姜少许,红薯淀粉1大勺,生抽2大勺,蚝油1大勺,香油1勺,花生油1勺,十三香1小勺,鸡精少许,中筋粉400克,盐4克,水200克左右。
【做法】:
1,首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜,猪肉建议用7分瘦3分肥的,口感更润口,如果想偷懒,猪肉可以用料理机打成肉泥,或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。
2,接着来处理大白菜,我买的是本地产的大白菜,很嫩很新鲜,大白菜比较干净,清洗起来非常轻松,一片一片地掰开大白菜,清洗干净沥干水备用。
3,锅里倒入适量水烧开,加入少许盐,然后放入大白菜焯烫3分钟,放盐可以让大白菜的色泽更好看,焯水时间不能太长了,否则会有影响口感。
4,大白菜焯水的时候,可以将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁碎备用。
5,捞出焯烫好的大白菜过凉水,然后抓干水分剁碎,剁碎后的大白菜还是有很多水分,挤干水分。这么操作,和馅的时候大白菜就不会出水了,这是很关键的一步。很多人不焯水,直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下,抓干水分加入肉泥里,这种方法也是可以的。
6,开始来处理肉馅,先加入适量盐搅拌一下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香,再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。
7,接着加入剁碎的大白菜拌匀,最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点,葱叶少一点,不喜欢香葱的可以不加。
8,开始来和面团,在面包机里放入中筋面粉、盐和水,水最好留出20克,视情况再加,用面包机和成光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
9,面团醒好后,将其揉成一个均匀的长条,用刮板切成均匀的小剂子,大概8-10克左右一个。
10,手上拍少许面粉,将小剂子全部按扁。
11,然后用擀面杖擀成饺子皮,尽量擀圆一些,包起来形状更好看。
12,依次包好馅料,饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量,多余的饺子放入冰箱里进行速冻。
13,开始来煮饺子,锅里放入适量水大火烧开,然后放入饺子,盖上盖子,水开后加一小碗冷水,再次煮开后再加一小碗冷水,一共加三次冷水,饺子浮在水面上鼓鼓的,就说明饺子煮熟了。
14,捞起饺子盛入碗里,就可以开吃了,吃饺子的时候醮上辣椒酱汁,太美味了!
怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃
大白菜是人们常吃的蔬菜,是北方人的当家菜。要想调出好吃的白菜猪肉馅饺子,首先解决出汤的问题。因为大白菜含水量大,不易入味,挤水,容易把白菜固有的鲜味去掉,我教你一招,保证好吃美味,又不用挤水。
选白菜头,就是白菜叶的部分,白菜头的部分含水量相对低一些。切小丁后,倒入香油拌一拌,让香油包住白菜,使盐进不去白菜里。
下面我详细介绍猪肉白菜馅饺子的制作方法:
猪肉馅半斤,加入10克酱油,10克老抽,10克生抽,7克黄酒,边加边搅,再加入100克高汤或清水,慢慢加入,边加边搅,搅拌均匀,再加入4克盐,5克鸡精,5克味精,5克白糖,提鲜增味,搅拌均匀,包上保鲜膜,放置一边让肉馅慢慢入味。
面粉300克,加入2克盐,打入一个鸡蛋,再加入90克水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,饧20分钟。
150克白菜头切小丁,装入盆中,倒入25克香油,拌匀,备用。
包饺子之前把拌上香油的白菜丁倒入调好的猪肉馅,加入10克姜末,20克葱花,拌匀,就可以包饺子了。
面团切条,做成10克左右的剂子,擀皮,包入15克左右的馅料,包成饺子。开水下锅,煮到饺子鼓起来,皮馅分离即熟。
白菜水饺的家常做法
原料
大白菜 适量鸡蛋 适量粉丝 适量盐 适量大葱 适量生姜 适量
方法
1将粉丝提前泡好,沥干水分,切成碎末;大葱、生姜切成碎末;
2鸡蛋打散,锅里放油,油热后放入鸡蛋液,煎至两面金黄,切碎;
3将白菜洗干净,切成碎末,放盐,腌制五分钟;将腌好的白菜放入纱布挤干里面的水分;
4将白菜,鸡蛋,葱姜末、粉丝放在一起,并加入适量的生抽、盐、植物油,沿同一方向搅拌均匀。
白菜帮饺子馅的做法
白菜猪肉馅的饺子很好吃,但是要馅调的好,包好煮的恰到好处才好吃。
第一步:根据用餐人数准备比较鲜嫩的白菜、香葱、生姜洗干净沥干水分,二肥八瘦的猪肉,在温水里放一勺食盐一些面粉,这样可以很好的吸附掉肉上的杂质,清洗干净沥干水分;
第二步:打一点葱结,切点姜丝,加上十几二十粒花椒,用半碗开水泡着备用;
第三步:处理猪肉和白菜,可以先把猪肉改刀切小块放绞肉机里打碎,也可以自己手工剁肉馅,白菜切碎放入食用油拌匀以防出水;
第四步:调馅,先把碗里的葱姜花椒捞出,在肉馅里放入葱姜水,搅拌致肉馅充分吸收水分,分三次加入,这样即能去腥又能让肉馅口感多汁滑嫩不柴;然后放入适量料酒、老抽、蚝油、五香粉、生抽、鸡精、生粉、盐拌匀调味;再把白菜跟肉馅混合搅匀;
第五步放入切碎的葱花,淋点热油激发香味,拌匀锁住水分,白菜猪肉的馅就大功告成了。
不光可以包饺子,还可以包包子做馅饼都很好吃!
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