接忆雪 酸菜炖鱼头正宗做法
1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
酸菜鱼头汤的做法酸菜鱼头的家常做法
材料
主料豆腐(北)300克 酸白菜75克
辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克
调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克
做法一
主料： 豆腐300克 酸白菜75克
辅料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克
调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克
制作工艺
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；
2. 酸菜洗净切成末；
3. 泡椒切丝；
4. 土豆洗净，去皮切丁；
5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。
酸菜鱼头锅正宗做法
酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）
- 酸菜（泡菜）150克
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 蒜瓣适量
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 味精（可选）
调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）
配菜（可选）：
- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜
做法：
1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。
3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。
4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。
6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。
7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。
8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）
9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。
10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。
11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。
12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。
这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！
阿米酸菜鱼头的做法
食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克
调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
酸菜鱼头什么意思
酸菜鱼头其实是属于重庆地区的一个特色菜色来的，它的缘故还是因为江津地区的当地渔夫一开始是打捞大鱼卖钱，然后小鱼是要留着吃的，如果太多了就跟农家人去换酸菜来吃，后来就把酸菜和鲜鱼一起煮汤，发现味道还蛮好喝的，慢慢就流传下来了。
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